＜朝食の達人＞
熊本テルサ　総支配人　土山憲幸さん
今回が、料理人・土山さんに紹介していただく最後のシリーズです。
テーマはトマト。作るのは「トマトの煮込みハンバーグ」です。

*******************************
＜食材＞
トマトソース
・トマト水煮・・・200グラム
・玉ねぎのみじん切り・・・1/4ヶ
・サラダ油・・・大さじ1　　・トマトペースト・・・小さじ1
・塩、こしょう・・・少々

トマトとハンバーグ
・トマト中・・・4ヶ
・豚、牛ひき肉・・・100グラム
・塩、こしょう、パセリ、なつめぐ・・・少々
・玉ねぎ・・・80グラム
・卵・・・1/3　　　・パン粉、牛乳・・・少々

*******************************
＜トマトソースのつくり方＞
みじん切りにした玉ねぎをサラダ油でよく炒め、粗くきざんだトマトの水煮を缶汁ごと加え、塩・こしょうで味をととのえる

*******************************
＜トマト煮込みハンバーグ＞
トマトはへたを切り取り、スプーンで中を取り出す。80度くらいで湯通しをして皮をむき、水分を良くとる







玉ねぎはみじん切りにして、フライパンで炒め、塩・こしょうで軽く味をつける。炒めたら、皿に移す。







牛と豚のひき肉をボールで合わせ、牛乳に浸したパン粉、卵を入れまぜる。さらに炒めた玉ねぎを入れ、まぜる








まぜあわせたら、4等分して、トマトにつめ、蒸し器でむす。レンジでチンしても大丈夫です。



付け合わせの野菜は、カボチャととうもろこしは蒸し、オクラは塩をふって軽くもみ、さっと湯通しします。ナスは、多めのサラダで炒めます。







蒸し上がったトマトを、トマトソースの中に入れ、味がなじむまで弱火で炊き、皿に盛りつけ、パセリのみじん切りをふりかければ出来上がり。お試しあれ！(2009.6.20OA)　WRITING:MIZUNO　PHOTO:fleursoupe